Notre Forum
Rechercher
 
 

Résultats par :
 


Rechercher Recherche avancée

Mots-clés

Derniers sujets
» Bonjour -Bonsoir
Hier à 9:16 par Ives

» Mes création de janvier 2018
Mer 24 Jan - 21:58 par Invité

» Mes tubages de janvier 2018
Lun 15 Jan - 21:16 par Invité

» Accessoirs cadran et éguilles pour horlogue flash
Dim 14 Jan - 22:44 par Invité

» Word Art 5
Mar 9 Jan - 19:01 par Invité

» Tubes Pour la staint valentin
Mar 9 Jan - 15:45 par Invité

» Tubes pour création carnaval
Mar 9 Jan - 14:54 par Invité

» Les accessoirs pour créa 2018
Mar 9 Jan - 12:44 par Invité

» Lettres alfabétique
Mar 9 Jan - 11:47 par Invité

Février 2018
LunMarMerJeuVenSamDim
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728    

Calendrier Calendrier


FAISAN A LA GUEUSE A LA MOUSSE DE POIREAUX

Aller en bas

FAISAN A LA GUEUSE A LA MOUSSE DE POIREAUX

Message par Invité le Ven 27 Nov - 4:51

FAISAN A LA GUEUSE A LA MOUSSE DE POIREAUX


Pour 4 personnes :

2 faisans de 700 g

4 c à soupe d'huile d'olive

40 g de beurre

15 cl de crème

250 g de noix fraîches

5 cl de genièvre

25 cl de gueuse sel poivre. Pour la mousse de poireaux: 3 poireaux dont 2cm de vert

1 de litre de bouillon ciboulette sauge marjolaine et romarin. Couper finement les herbes les mettre dans le bouillon avec les poireaux émincés. Cuire 5 mn passer au chinois et presser un peu pour extraire tout le jus. Passer les poireaux au mixer pour les réduire en purée. Mélanger un peu de jus de cuisson et de crème avec les poireaux. Réduire le jus de cuisson et le monter au beurre pour faire une sauce d'accompagnement. Ebouillanter les noix pour pouvoir enlever la peau. Dégager la peau du faisan près de la tête et introduire un doigt pour soulever la peau jusqu'à la cuisse. Introduire entre la peau et la chair un peu de crème. Masser un peu pour étaler la crème et fermer avec un bâtonnet. Introduire une grosse noix de beurre salé dans le ventre et fermer avec un bâtonnet. Lier les pattes huiler les faisans et les faire revenir dans une cocotte dans de l'huile. Lorsque les faisans sont bien dorés ajouter les noix autour et mélanger. Chauffer le genièvre l'allumer et flamber le faisan. Verser la gueuse à mi-hauteur et cuire à couvert 30 mn à petit feu. Réduire le jus de cuisson et le monter au beurre. Pour servir: mettre la mousse de poireaux sur une assiette verser autour la sauce du jus de cuisson des poireaux. Poser sur la mousse les blancs de faisan coupés de 2 millimètres d'épaisseur. Napper les blancs avec la sauce du faisan et décorer avec les noix autour. En deuxième service présenter les cuisses du faisan avec quelques champignons poêlés à l'ail et un peu de salade verte.
avatar
Invité
Invité


Revenir en haut Aller en bas

Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum