Notre Forum
Rechercher
 
 

Résultats par :
 


Rechercher Recherche avancée

Mots-clés

Derniers sujets
» Mes créations de novembre
Hier à 18:58 par Melgibson

» Bonjour -Bonsoir
Hier à 5:08 par Ives

» Mes tubages de novembre
Lun 20 Nov - 17:35 par Melgibson

» Mes masques de novembre
Mer 1 Nov - 10:54 par Melgibson

» Mes créations de octobre
Mar 31 Oct - 14:13 par Melgibson

» Templates hivers
Lun 30 Oct - 20:52 par Melgibson

» Mes tubages de octobre
Jeu 26 Oct - 16:39 par Melgibson

» Mes masques personnel pour vous
Mer 25 Oct - 18:30 par Melgibson

» Tubes pour Halloween
Mar 24 Oct - 18:01 par Melgibson

Novembre 2017
LunMarMerJeuVenSamDim
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   

Calendrier Calendrier


POLONAISE

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas

POLONAISE

Message par Melgibson le Jeu 12 Fév - 8:08

POLONAISE


Pour 8 personnes :

180 g de pâte à baba

50 g de fruits confits

50 g de bigarreaux confits

20 g d'amandes effilées

50 g de sucre glace. La meringue italienne: 4 blancs d'oeufs

250 g de sucre semoule. Sirop: 2 c à soupe de Grand-Marnier

1 dl d'eau

100 g de sucre. La crème pâtissière: 1 dl de lait

1 jaune d'oeuf

30 g de sucre semoule

10 g de farine

1 de gousse de vanille

1 cuillerée à entremets de Grand-Marnier.

Faire cuire le baba dans le moule à brioche le laisser refroidir. Préparer la crème pâtissière en mélangeant le jaune d'oeuf le sucre et la farine faire bouillir le lait avec la vanille fendue; verser sur le mélange précédent en fouettant remettre dans la casserole puis sur le feu porter à ébullition retirer du feu et ajouter le Grand-Marnier. Couper le baba horizontalement en 3 tranches d'égale épaisseur. Poser la tranche de base dans le moule à manqué
étaler du sirop sur cette tranche à l`aide d'un pinceau puis reconstituer le baba en intercalant à partir de la première tranche une couche de crème pâtissière des fruits confits hachés et des bigarreaux entiers du sirop etc. Terminer par une tranche de baba dont l'intérieur a été passé au sirop. Mettre au réfrigérateur. Monter les blancs en neige ferme en leur ajoutant 2 cuillerées à soupe de sucre pour les soutenir. Mettre le reste du sucre dans une casserole avec 4 cuillerées à soupe d'eau faire cuire jusqu'au gros boulé (120øC). Verser rapidement ce sucre cuit sur les blancs en neige en le faisant couler entre les bords du bol et le fouet; fouetter à petite vitesse jusqu'à complet refroidissement. Allumer le four à 240øC (th 8). Enrober entièrement le baba à l'aide d'une spatule avec cette meringue en formant une couche bien régulière de 1 cm d'épaisseur. Parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de sucre glace. Mettre au four pendant 10 minutes pour durcir la meringue et la colorer. Si la coloration est déjà obtenue arrêter la cuisson et laisser le gâteau dans le four encore 5 minutes.





avatar
Melgibson

Messages : 1967
Date d'inscription : 09/11/2014
Age : 53
Localisation : belgique

Revenir en haut Aller en bas

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum